ولد أمين الخطيب عام 1926 في حي باب الحديد بالبلدة القديمة في القدس. تخرج من كلية الطب من الجامعة السورية عام 1954. شارك في تأسيس جمعية المقاصد الخيرية الإسلامية وعيادتها، أسس عشرات المؤسسات ومنها جامعة القدس ومسرح الحكواتي. افتتح عيادته الخاصة في البلدة القديمة عام 1960، وظل يعمل فيها حتى عام 1994.اعتقلته قوات الاحتلال عدة مرات لدوره في مقاومة الاحتلال.